Acerola-körsbär: den verkliga C-vitaminbomben
Glöm apelsiner eller citroner! Den verkliga C-vitaminbomben är acerola-körsbäret. Det är en av de tre rikaste källorna till C-vitamin. Endast det australiensiska buskplommonet och camu camu från Amazonas är ännu mer välsignade med det.
Acerolakörsbäret består till 93 procent av vatten och innehåller knappt något protein, fett eller kolhydrater. Trots detta har den mycket att erbjuda. 100 gram innehåller mellan 1 700 och 5 000 milligram C-vitamin. Som jämförelse innehåller samma mängd apelsiner eller citroner endast 50 milligram C-vitamin.
Acerola-körsbäret är främst känt för sitt höga innehåll av C-vitamin. Det glöms ofta bort att frukterna, som är ganska sura till sin natur, innehåller många andra hälsofrämjande ingredienser. Dessa innehåller mer än 20 vitaminer samt mineraler och spårämnen. På grund av den lilla mängden i acerolapulver eller modersaft är de inte särskilt märkbara vid första anblicken. Trots detta bidrar de i hög grad till en god vitaminbalans.
Antioxidantpotentialen hos acerolapulver och acerolafruktjuice
Acerolakörsbäret har en extraordinär antioxidantpotential. De värdefulla ingredienserna finns i fruktextrakt, t.ex. acerolapulver och acerolafruktjuice. Körsbären är dock ganska känsliga. Växten klarar sig bara i tropiskt och subtropiskt klimat och den förstörs redan tre till fem dagar efter skörden. Därför finns färska körsbär endast tillgängliga i odlingsländerna. På våra breddgrader finns denna supermat i förväg tillgänglig i fruktextrakt, t.ex. acerolapulver och acerolafruktjuice.
I producentländerna chockfryses eller torkas acerolakörsbären omedelbart efter skörden. Ju skonsammare torkningsprocessen är, desto högre är innehållet av aktiva beståndsdelar. I Europa är torkad acerola-frukt fortfarande relativt sällsynt. Trenden är ökande: allt oftare hamnar de i fruktskivor, fruktteer eller müsli. Om de förvaras vid en temperatur mellan 5 och 10 °C kan torkade acerola-körsbär förvaras i tre till fyra veckor efter att förpackningen öppnats.
Acerola uppskattades redan av mayaernaDen har sitt ursprung på Yucatánhalvön i Mexiko. I dag är buskarna och de små träden dock hemma i hela Centralamerika, i många sydamerikanska länder - särskilt Brasilien - men också på Jamaica, i södra USA, Indien, Afrika och Australien.
Redan Mayakulturen betraktade acerola som en hälsokälla och uppskattade dess helande frukter. I den traditionella medicinen i Latinamerika används acerola-körsbär ofta för att behandla eller förebygga sjukdomar. Detta beror främst på deras antiinflammatoriska, sammandragande, stimulerande och diuretiska egenskaper. De anses vara ett idealiskt terapeutiskt medel för försvagade kroppar. I Brasilien används de för att stärka det kardiovaskulära systemet, för att bota diarré och dysenteri eller för att stödja sårläkning. Färska frukter används också vid feber, blodbrist, diabetes och leversjukdomar som hepatit.
Vetenskapligt bevisat: Acerola är C-vitaminbomben par excellence
Innehållet av C-vitamin i acerola-körsbär beror på ett antal faktorer. Till exempel växtens mognadsgrad eller dess läge. Ju mer omogen frukten är, desto mer C-vitamin innehåller den. På grund av att vatten avlägsnas innehåller torkade acerola-frukter och extrakt av dem mer näringsämnen än samma mängd färska acerola-körsbär. Torkad frukt innehåller upp till 15 600 milligram C-vitamin per 100 gram.
Det är sann supermat!
Vetenskapen började intressera sig för acerolakörsbäret i mitten av 2000-talet. Då hade sydamerikanska forskare hittat frukten i djungeln och börjat analysera den. I processen klargjordes för första gången empiriskt varför Acerola-körsbäret har en så stor helande potential: Eftersom den är extremt rik på C-vitamin.
Den medicinska effekten av acerola-körsbäretHögliterat och ändå underskattat: Som vi nämnde i början glömmer man ofta bort att acerolakörsbäret har mycket mer att erbjuda på grund av sitt höga innehåll av C-vitamin.
Dess acerola-typiska blandning av sekundära växtämnen är särskilt intressant. Dessa inkluderar betakaroten och olika flavonoider som rutin och antocyaniner. Den medicinska effekten av acerolakörsbäret beror främst på interaktionen mellan de antioxidativa ingredienserna. Det finns knappast någon annan frukt som har ett så högt ORAC-värde: det är upp till 70 000 µmol TE/100 g. Som jämförelse kan nämnas att gojibärets ORAC-värde är 25 000, medan det för acaibäret är blygsamma 18 500. Båda är dock mycket potenta superfoods.
Studier har visat att flavonoider har antioxidativa, antiallergiska, antiinflammatoriska, smärtlindrande, antivirala och antimikrobiella effekter och kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar och cancer.Vanligast förekommande: acerolapulverAcerolakörsbäret är inte bara ett utmärkt botemedel, utan också en (hälsosam) matvara.
De erbjuds oftast som kosttillskott i pulverform. Den kan tillverkas av fruktjuice eller av fruktköttet från acerola-körsbäret. Efter torkning mals acerola-körsbären till acerolapulver som innehåller alla vitaminer, mineraler och sekundära växtämnen från den färska frukten.
Innehållet varierar beroende på tillverkningsprocessen. Acerolapulver av hög kvalitet innehåller cirka 130 milligram C-vitamin per gram.Medan acerolapulver som tillverkas av purerad fruktmassa innehåller alla naturliga kostfibrer och har en grövre struktur, är fruktjuicepulver som tillverkas av torkat fruktjuicekoncentrat nästan fritt från kostfibrer och har en finare struktur.Frystorkning är bevisligen den skonsammaste processen för att producera acerolapulver.
Körsbärens ursprungliga struktur bevaras och torkningen sker vid låga temperaturer på upp till 30 °C. Den avgörande faktorn är att ingen värme används. Det är särskilt viktigt att värmekänsliga ingredienser som C-vitamin och sekundära växtämnen bevaras mycket bättre än med konventionella torkningsmetoder. På grund av vattenavdunstningen svalnar pulverpartiklarnas temperatur omedelbart och ligger mellan 60 och 80 °C.