Bio Acerola, c'est quoi?
Cerise acérola : la véritable bombe de vitamine C
Oubliez les oranges ou les citrons ! La véritable bombe de vitamine C est la cerise acérola. C'est l'une des trois sources les plus riches en vitamine C. Seuls le bush plum australien et le camu camu de l'Amazonie en sont encore plus pourvus. La cerise acérola est composée de 93 % d'eau et ne contient pratiquement pas de protéines, de graisses ou de glucides.
Néanmoins, il a beaucoup à offrir. 100 grammes contiennent entre 1 700 et 5 000 milligrammes de vitamine C. En comparaison, la même quantité d'oranges ou de citrons ne contient que 50 milligrammes de vitamine C. La cerise acérola est principalement connue pour sa haute teneur en vitamine C. On oublie souvent que les fruits, qui sont assez acides par nature, contiennent de nombreux autres ingrédients bénéfiques pour la santé. Il s'agit de plus de 20 vitamines ainsi que de minéraux et d'oligo-éléments.
En raison de leur faible quantité dans la poudre d'acérola ou le jus de la mère, ils ne sont pas particulièrement perceptibles au premier abord. Le potentiel antioxydant de la poudre d'acérola et du jus de fruit d'acérolaLa cerise acérola a un potentiel antioxydant extraordinaire. Ses précieux ingrédients sont contenus dans des extraits de fruits tels que la poudre d'acérola et le jus de fruit d'acérola. Cependant, les cerises sont assez sensibles. La plante ne peut survivre que dans les climats tropicaux et subtropicaux et se détériore déjà trois à cinq jours après la récolte. Par conséquent, les cerises fraîches ne sont disponibles que dans les pays producteurs. Sous nos latitudes, ce super-aliment est disponible à l'avance dans des extraits de fruits tels que la poudre d'acérola ainsi que dans le jus de fruit d'acérola. Dans les pays producteurs, les cerises acérola sont surgelées ou séchées immédiatement après la récolte. Plus le processus de séchage est doux, plus la teneur en principes actifs est élevée.
En Europe, les fruits d'acérola séchés sont encore relativement rares. La tendance est à la hausse : ils se retrouvent de plus en plus souvent dans les tranches de fruits, les thés aux fruits ou les mueslis. Si elles sont stockées à une température comprise entre 5 et 10 °C, les cerises d'acérola séchées peuvent être conservées pendant trois à quatre semaines après l'ouverture de l'emballage.
Même les Mayas appréciaient l'acérolaL'acérola est originaire de la péninsule du Yucatán au Mexique.
Aujourd'hui, cependant, ces arbustes ou petits arbres se sentent chez eux dans toute l'Amérique centrale, ainsi que dans de nombreux pays d'Amérique du Sud - notamment au Brésil - mais aussi en Jamaïque, dans le sud des États-Unis, en Inde, en Afrique et en Australie. Les peuples de la culture maya considéraient déjà l'acérola comme une source de santé et appréciaient ses fruits curatifs. Dans la médecine traditionnelle d'Amérique latine, les cerises acérola sont souvent utilisées dans le traitement ou la prévention des maladies. Ceci est principalement dû à leurs propriétés anti-inflammatoires, astringentes, stimulantes et diurétiques. Ils sont considérés comme un agent thérapeutique idéal pour les corps affaiblis. Au Brésil, ils sont utilisés pour renforcer le système cardiovasculaire, pour soigner la diarrhée et la dysenterie ou pour favoriser la cicatrisation des plaies. Les fruits frais sont également utilisés pour la fièvre, l'anémie, le diabète et les maladies du foie comme l'hépatite.
Scientifiquement prouvé : L'acérola est la bombe de vitamine C par excellence
La teneur en vitamine C des cerises acérola dépend d'un certain nombre de facteurs. Par exemple, le degré de maturité de la plante ou sa localisation. Plus le fruit n'est pas mûr, plus il contient de vitamine C. En raison de l'élimination de l'eau, les fruits d'acérola séchés et les extraits fabriqués à partir de ceux-ci contiennent plus de nutriments que la même quantité de cerises d'acérola fraîches. Les fruits secs contiennent jusqu'à 15 600 milligrammes de vitamine C par 100 grammes. C'est un véritable super aliment !
La science a commencé à s'intéresser à la cerise acérola au milieu du 21ème siècle. À l'époque, des chercheurs sud-américains avaient découvert le fruit dans la jungle et avaient commencé à l'analyser. Ce faisant, les raisons pour lesquelles la cerise acérola possède un si grand potentiel de guérison ont été clarifiées de manière empirique pour la première fois : Parce qu'elle est extrêmement riche en vitamine C.
L'effet médicinal de la cerise acérola est très apprécié et pourtant sous-estimé : Comme nous l'avons mentionné au début, en raison de sa forte teneur en vitamine C, on oublie souvent que la cerise acérola a beaucoup plus à offrir. Son mélange de substances végétales secondaires, typique de l'acérola, est particulièrement intéressant. Il s'agit notamment du bêta-carotène et de divers flavonoïdes tels que la rutine et les anthocyanines. L'effet médicinal de la cerise acérola est principalement attribué à l'interaction des ingrédients antioxydants. Il n'y a guère d'autre fruit qui ait une valeur ORAC aussi élevée : elle atteint 70 000 µmol TE/100g. À titre de comparaison, la valeur ORAC de la baie de goji est de 25 000, celle de la baie d'açai est de 18 500, mais toutes deux sont des super aliments très puissants. Des études ont montré que les flavonoïdes ont des effets antioxydants, antiallergiques, anti-inflammatoires, antidouleur, antiviraux et antimicrobiens et qu'ils peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer.
Le plus souvent disponible : la poudre d'acérolaLa cerise acérola fait non seulement bonne figure comme remède, mais aussi dans le domaine de l'alimentation (saine).
Ils sont le plus souvent proposés comme complément alimentaire sous forme de poudre. Il peut être fabriqué à partir de jus de fruits ou de la pulpe de la cerise acérola. Après le séchage, les cerises acérola sont broyées en poudre d'acérola, qui contient toutes les vitamines, minéraux et substances végétales secondaires du fruit frais. Le contenu varie en fonction du processus de fabrication. La poudre d'acérola de haute qualité contient environ 130 milligrammes de vitamine C par gramme.Alors que la poudre d'acérola produite à partir de la pulpe de fruit en purée contient toutes les fibres alimentaires naturelles et a une structure plus grossière, la poudre de jus de fruit produite à partir de concentré de jus de fruit séché est presque exempte de fibres alimentaires et a une structure plus fine.La lyophilisation est manifestement le processus le plus doux pour produire de la poudre d'acérola. La structure originale des cerises est préservée et le séchage se fait à basse température, jusqu'à 30 °C. Le facteur décisif est que la chaleur n'est pas utilisée. Il est important de noter que les ingrédients sensibles à la chaleur, comme la vitamine C et les composés végétaux secondaires, sont beaucoup mieux conservés qu'avec les méthodes de séchage traditionnelles. En raison de l'évaporation de l'eau, la température des particules de poudre se refroidit immédiatement et se situe entre 60 et 80 °C.